5 de julho: dia de uma das gastronomias mais ricas do Brasil. Conheça algumas receitas típicas e programação especial
Por Daisy Silva
Pão de queijo saindo do forno, queijo fresco, bolo de fubá e aquele café coado na hora. Para o almoço, costelinha com ora-pro-nobis, angu, tutu de feijão, couve refogada e canjiquinha no fogão a lenha. A cozinha mineira é uma das mais interessantes e ricas. E hoje, 5 de julho, comemora-se o Dia da Gastronomia Mineira.
A data foi escolhida pelo Governo do Estado em alusão ao nascimento de Eduardo Frieiro, autor do primeiro livro dedicado aos gostos de Minas, sobre os seus aspectos históricos, antropológicos e gastronômicos – “Feijão, angu e couve – Ensaio sobre a comida dos mineiros”, lançado em 1966.
Segundo Rosilene Campolina, professora do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, a comida mineira é sinônimo de fartura. Ela explica que as raízes desta culinária também estão nas expedições dos bandeirantes de São Paulo que vinham para Minas à procura de ouro. “Foi no ciclo do ouro que surgiram os tropeiros, os comerciantes que transportavam mercadorias em mulas. Por meio deles, os vilarejos foram desenvolvendo pratos que combinavam gostos de portugueses, escravos e brasileiros, a exemplo do próprio feijão tropeiro, do leitão pururuca e da canjiquinha com costelinha de porco”, diz.
Ela também explica que a cozinha mineira envolve muitos produtos vindos das fazendas como porco, galinha, quiabo, couve e fubá. A criação de gado no estado só se intensificou depois do declínio da mineração do ouro e, como consequência, a produção de carne e leite aumentou na região. “Foi aí que o queijo e os pratos como vaca atolada passaram a ser comuns nas mesas”, diz.
7ª Edição da Semana da Gastronomia Mineira
Comemorada desde 2015, a 7ª Edição da Semana da Gastronomia Mineira será realizada entre 5 de julho a 06 de agosto no formato on-line. A edição irá tratar dos alimentos do campo à mesa, considerando seus aspectos culturais e étnicos. Chefs renomados irão conversar com convidados do Estado inteiro. “Temos muito a aprender. Com influências indígenas, africanas e portuguesa, a gastronomia mineira tem história e tradições culturais e sua riqueza é imensurável e, tudo isso, é preciso ser levado à mesa”, enfatiza o chef Edson Puiati, um dos realizadores do evento.
O público poderá acompanhar as transmissões da Semana da Gastronomia exclusivamente pelo Facebook https://www.facebook.com/semanadagastronomiamineira e pelo Instagram: https://www.instagram.com/semanadagastronomiamineira/.
Confira a programação
05/07/2021 – 15h às 17h10
Reunião Ordinária FRENTE MINEIRA DA GASTRONOMIA MINEIRA com uma oficina do Flávio Trombino.
Local da Transmissão: on-line
05/07/2021 – 19h15 às 20h30
Diálogo sobre a alimentação, sustentabilidade e desperdício zero, com a chef e historiadora Juliana Duarte e o Felipe Rameh, chef e escritor “inventário particular” uma coleção de histórias, sabores e amores.
Temática: Alimentos da terra à mesa, e seus aspectos culturais e étnicos, sustentabilidade e desperdício zero.
Local da Transmissão: on-line
15/07/2021 – 19h15 às 20h30
Cozinha-show: Com as chefs Juliana Duarte e Ereni Pimenta
Temática: A sustentabilidade da cozinha mineira.
Local da Transmissão: Cozinha Santo Antônio.
16/07/2021 – 19h15 às 20h15:
Drinks Sustentáveis no MERCADO CENTRAL
Oficina de drinks com o mixologista Victor Quaranta.
Local da Transmissão: Mercado Central
22/07/2021 – 19h15 às 20h30
Cozinha-show: Chefs Flavio Trombino e Beth Beltrão, de Tiradentes.
Temática: Os ingredientes mineiros e suas receitas sustentáveis.
Local da Transmissão: Restaurante Xapuri.
23/07/2021 – 19h15 às 20h15
Sopa julina sustentável no MERCADO CENTRAL: Oficina com a Chef Valdelícia
Local da Transmissão: Mercado Central
27/07/2021 – 19h15 às 20h30
Cozinha-show: o Chef Caio Soter com o Chef e Professor João Simoncini – de JF
Temática: O respeito ao alimento e sua importância na cadeia alimentar
Local da Transmissão: Restaurante O Jardim Restô Bar.
29/07/2021 – 19h15 às 20h30
Cozinha-show: o Chef Felipe Rameh com a chef e pesquisadora Bernadete Guimarães de Montes Claros. Temática: A magia que os ingredientes carregam da terra à mesa. Local da Transmissão: Restaurante Alma Chef.
30/07/2021 – 19h15 às 20h15
Linguine ao pesto de beldroega no MERCADO CENTRAL:Chef Edson Puiati
Local da Transmissão: Mercado Central
03/08/2021 – 19h15 às 20h30
Hortas comunitárias e sua importância: Chef e pesquisador Eduardo Avelar, Eng.° Agrônomo Wagner Santos, coordenador técnico regional – EMATER e o representante da horta Rafael Diniz.
Temática: Uma visão do campo à mesa
Local da Transmissão: Horta do Horto – Santa Inês.
05/08/2021 – 19h15 às 20h30
Hortas comunitárias e sua importância: Chef Raphael Leroy, Eng.° Agrônomo Wagner Santos, coordenador técnico regional – EMATER e o representante da horta George Lucas.
Temática: A importância de conhecer cada processo entre a terra e a mesa.
Local da Transmissão: A Horta da Cidade – Santa Lúcia.
06/08/2021 – 19h15 às 20h15
Broinha de Fubá com Queijo do Serro no MERCADO CENTRAL: Renato Pires – Professor UNA.
Local da Transmissão: Mercado Central
Receitas
E para comemorar o Dia da Gastronomia Mineira, separamos duas receitas saborosas: canjiquinha e quentão.
Canjiquinha mineira
Ingredientes:
180 g de costelinha suína
50 g de canjiquinha amarela
10 ml de Óleo de soja
Gotas de Limão
30 g de bacon e costelinha defumada
Colorau
Sal, cebola e alho
Água ou caldo de carne (opcional)
1 folha de louro
4 unidades de tomates-cereja
Pimenta do reino
Salsa e cebolinha a gosto
Modo de preparo:
Limpar e temperar as costelinhas com alho, sal, pimenta do reino e gotas de limão e reserve.
Lavar e escorrer a canjiquinha (reserve para depois somar à costelinha para cozinhar junto)
Dourar o bacon e a costelinha defumada no óleo e selar a carne na panela quente.
Dourar o colorau na panela até ele dissolver por completo.
Somar a cebola e o alho até murcharem.
Regar as costelinhas com água ou caldo de carne.
Abaixar o fogo e cozinhar lentamente até a carne amaciar.
Acrescentar a canjiquinha – cozinhar tudo junto para apurar os temperos.
Enquanto isso, faça uma cruz nos tomates-cereja junte à canjiquinha e deixe ferver.
Separe alguns tomates para decorar.
Por fim, polvilhe com o cheiro verde (salsa e cebolinha), acerte o sal e a pimenta.
Desligue o fogo e sirva quente.
Quentão com óleo essencial de gengibre
Ingredientes
– 1 litro de vinho seco ou suave;
– Meio litro de água
– 1 xícara de chá de açúcar;
– Cravo da índia a gosto;
– Canela em pau a gosto;
– Metade de uma maçã picada.
– 03 gotas de óleo de gengibre CO2 Therra Aromas & Sabores
Modo de preparo
Coloque em uma panela o açúcar e o cravo-da-índia. Leve ao fogo médio e mexa até que se forme uma calda de caramelo;
Em seguida, adicione a água, a maçã e a canela em pau. Misture e adicione em seguida o vinho. Mexa sem parar até começar a ferver e deixe por cerca de 05 minutos;
Desligue o forno, retire a panela com a bebida do fogo, aguarde uns instantes e adicione 3 gotas de óleo de gengibre CO2 Therra Aromas & Sabores.
Sirva em seguida.
